把鸡腿肉剔下来，怕麻烦也可以直接把鸡腿剁小块。放入开水，料酒，姜片焯一遍，去腥味。加入淀粉，少量生抽腌制。
土豆去皮切块蒸熟。其他材料全部切块。茄子不要切的太小。
热锅放油，胡萝卜和洋葱，加入咖喱酱炒香。然后加入鸡腿肉煸炒，倒入调好的椰浆。煮开，放入土豆，因为土豆炖烂点更好吃，汤汁也更浓稠。差不多了再加入剩余材料，建议黄瓜起锅前再放。
起锅前加入鱼露调味
青柠檬切片，装盘再挤汁摆盘。大功告成！是不是香味足够让你流口水了？
浇到米饭上，好香！
青咖喱很辣，不消受的同学可以加入一些百多梦咖喱块，平衡下辣度。 我用的青咖喱里面已经有罗勒香茅成分，所以不再另外加入。 椰浆或者椰子粉，建议用泰国牌子，更香醇。 偶尔吃下咖喱饭，感觉生活很丰富的呢。