将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀；
用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；
香葱一半切碎，一半切细丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁；
将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身；
锅中放伊思娜橄榄油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中；
当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用；
锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味；
下番茄酱炒约半分钟，改大火烹入滋汁勾芡；
起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝即成；
白糖：富含碳水化合物 醋：消食积、解毒、补血 酱油：升压、补血、护齿