把蛋黃和蛋白分開備用。低筋麵粉和泡打粉混合過篩。
將牛油和60克的細砂糖攪拌至均勻、鬆發。
將蛋黃一個一個加入牛油中，繼續攪打至細砂糖完全融化。(用手指觸摸牛油，若沒有顆個就表示細砂糖已完全融化。)
將淡奶一匙一匙地加入牛油糊中，繼續攪拌。加入香草精，攪拌均勻。加入麵粉，攪拌均勻。
將蛋白打至起泡，加入剩餘的細砂糖，打至挺立。將蛋白均勻攪拌入麵糊中。
烤模刷上油，再均勻撒上一些麵粉。將烤模倒轉，輕輕敲打，使多餘麵粉脫落。
將麵糊倒入烤模中，放入預熱至150℃的烤箱內，烘烤約40分鐘。
✐ 蛋黃宜逐個放入麵糊內，充分打發與麵糊融合後才放入另一個，這樣才不會令麵糊呈豆腐花狀。 ✐ 取蛋白另外打發後再與麵糊攪拌在一起，可以使牛油蛋糕更加鬆軟。