红豆沙

作者： 灯泡灰常肿

煮过两次红豆沙，因为家里是老式高压锅，觉得压豆子挺危险，所以一直用锅煮。第一次煮二十分钟关火焖二十分钟循环，用了一个半小时勉强熟了，但是非常粗糙；第二次煮了半个小时还是硬邦邦，最后倒了。这是第三次，在网上看了很多方法，很多都用的高压锅或者煲汤的机器，我就融合了几个不用高压锅的做法，最后成品非常细腻哦！没有拍图，不过很好理解的！

用料

• 红豆 适量，成品大概有红豆的三倍
• 水 尽量多
• 糖 适量

红豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆包好放冷冻室。网上说冻透就好了，我因为没时间做，冻了好几天。

步骤 2

锅里加大量水，烧开，等待烧开的时候把红豆冲洗干净。水开后把红豆放进去。

步骤 3

大火继续加热到沸腾后再煮十分钟，然后转小火，锅加盖，留个小缝。

步骤 4

继续煮至红豆软烂。我煮了五十分钟就差不多了，然后把锅盖盖严，煮一下关火焖至稍凉。

步骤 5

煮烂的红豆过滤后放入搅拌机搅打细腻。过滤的红豆水不要倒，如果红豆太干会影响搅打效果，就可以加红豆水搅打。也可以将煮烂的红豆放滤网上，用勺子按压滤出红豆沙，这样成品没有红豆皮更细腻，但是我试了一下好麻烦，于是还是之间连皮放搅拌机好了。。

步骤 6

把搅拌机容器里的红豆沙倒入不粘锅，容器不用刮太干净。然后！把糖加在容器里，加入少量前面滤出的红豆水（应该还是温热的，一定要少量，能把糖融化就好，不然后面蒸发会比较久），搅拌至糖融化，顺便把容器里沾的红豆沙都洗下来，一点都不浪费有木有！然后锅开火，把糖水倒进去和红豆沙一起开煮，不断翻炒直至想要的湿度，关火放凉密封冷藏完成。

红豆沙的小贴士

1、煮红豆的锅我就用的金属锅，很薄的那种，锅应该没什么要求吧。 2、最后炒制红豆沙的时候也可以直接加糖炒制，不用化糖水，因为糖水又带入了水分需要炒制更长时间。我用糖水是担心直接加糖炒不均匀。 3、炒制过程最好用不粘锅，没有也没关系，普通锅也行，就怕不好翻炒。 4、也有加油炒制的，最好是猪油，最后炒出来比较亮。锅里加猪油融化后倒入搅打好的红豆沙翻炒到红豆沙吸收就可以了。我这是无油的，也很好吃〜 5、据说红豆的种类也会影响能否煮烂，我在超市随便买的，也不懂区分啊。 6、网上还有说先将红豆炒一下再煮也比较容易烂，我第二次就炒了，结果没一会就糊了，还是冷冻法好操作点。 7、红豆不用提前泡，冷冻就行了。

菜谱创建时间：2014-07-06 12:10:17