紫薯去皮洗净、切块，上锅蒸熟；
蒸好的紫薯，趁热用勺子压细泥，加入软化的黄油和糖粉拌匀；
加入原味酸奶拌匀，备用；
蛋黄、蛋白分开，蛋白盆内需无水无油；
.蛋白加白醋，打至粗泡时分3次加入30克细砂糖，打至湿性发泡，备用；
蛋黄+10克细砂糖+色拉油+牛奶打至乳化，筛入低粉切拌均匀；
取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀，将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀；
将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘内，震模，震出大气泡；
入预热好的烤箱，170°，上下火，中层18—20分钟；
出炉后，移至烤架上，撕开四周的油纸，冷却；
冷却后，在蛋糕片上另盖一张油纸，翻面，涂抹上紫薯泥，靠近尾部不抹，并在尾端切45°的斜边，方便蛋糕卷成型；
利用擀面杖辅助卷制，卷好后用油纸包紧入冰箱冷藏定型；
冷藏1小时后即可切件食用。