白菊花浸泡后取浓汁，枸杞用水浸泡待用
鱼洗后取鱼肉，用刀刮肉取鱼泥，剁成茸，加盐、葱姜、水搅打上劲，加湿淀粉、蛋清，用漏勺在温水中漏成鱼珠，稍沸捞起
热锅下油煸炒青豆，再下鱼米、盐、味精、白菊花汁，勾芡起锅。