先处理肉皮。煮，死煮，煮到肉皮和上面剩余的肥肉自己差不多要脱离开的时候。拿出来，把肥肉剃掉。 然后把肉皮切丁，接着煮，切记，小
有的人选择用搅拌机，也行，自己多搅拌一下也行。个人喜欢用
肉馅我就不多说了吧，香菇肉末。 这里唯一要注意的是，肉的处理。肉选3：7的，就是三成肥肉的最适宜。 肉，要打。俗话说，肉不打不成器，一定要打。用磨刀棒或者砍刀背都行，或者你家有牛排锤最好了。我用的刀背。 捶打整块的肉，其实就是给它做一个温州松骨，让肉形整而魂散。里面的肉其实已经如泥状了。这时候，就可以切肉泥了。 肉切好后需要腌制一下。盐，蒸鱼豉油（或者仙贝汁），实在没有生抽也行。这样增加整个肉馅的鲜味。生粉不用太多，适量即可。 香菇切丁，越小越好。 香菇：皮冻：肉泥=1：4：3 按比较混合好，放入碗中备用。
最后一步，皮。 没什么多说的，面粉和酵母按比例加水混合，揉到软硬适中即可，发酵2小时。这一步骤记得提前做。皮冻拿出来不马上用的话，冷链断了，影响鲜味。 发好的面，擀皮，包入肉馅。放入蒸笼。
蒸，很重要。因为咱们这个汤包比人家大，所以更容易露底。蒸的时候一定小火，不断观察。最多8分钟，立马关