在碗里将柠檬汁和橄榄油各30毫升涂在鲈鱼片上抓匀,放盐和胡椒粉。在室温下腌制20分钟。
这时用另一个碗,把黑橄榄、小番茄用罗勒、小茴香和辣椒末拌匀,放30毫升橄榄油和剩下的柠檬汁,用盐和胡椒粉调味。
用一个不粘平底煎锅,把剩下的橄榄油加热到微热。把鱼上的水分沥干,放进锅里,鱼皮朝下,用高温将鱼皮煎至颜色变深,用时大约4分钟。将鱼翻面,再用4分钟,煎至鱼肉变白。把鱼盛到盘子里,浇上调味料。