把牛腱肉自然解冻洗净,预热珐琅铸铁锅,姜切片,葱留葱白打结
将牛腱肉放入锅内,加水没过牛腱,从水稍微烧开开始就撇浮沫,直至再也不产生新的浮沫
将香料装入两个香料袋,锅中放入除了酱油和冰糖以外的所有材料,盖上盖炖煮五十分钟
加入酱油和冰糖,再炖煮四十分钟
关火,因为铸铁锅保温,将其泡在卤水里一夜即成,隔天把锅移至冰箱冷藏,过半天后把肉取出切片摆盘,浇上卤水
乌拉圭金钱腱肉质较好,牛肉味也比较浓郁,要把腱子肉整块放进去卤才不会散。铸铁锅全程要用小火,烧开后在锅盖上放些清水可以减缓锅内的水分过度流失。如果有条件可以放金钱肚,牛筋和豆干进去同卤(就像我),味道也很好。