先将土豆下油锅炸至金黄。（土豆去皮后可直接炸制，也可以先水煮到半熟捞出沥干水分后在进行煎炸）
炸至金黄色。（此时土豆基本熟透）
起油锅，加入两勺豆瓣酱炒香炒出红油，加糖炒匀，加入姜蒜爆香。（注意别炒糊了）
加入干花椒以及大量干海椒段充分炒香。（注意别炒糊了）
倒入炸好的土豆翻炒均匀，加盐、花椒面、味精或鸡精、孜然炒匀，加入葱段炒匀。
品尝后如觉的缺什么味在适当添加对应的调味品，重点是品尝盐味是否足够。
1、去皮土豆最好是直接下大油锅炸至金黄，这样土豆更香一些，如果图省事的话，先水煮半熟或全熟在煎炸也行，但是这种土豆口感要差一点虽然操作起来省油，按条件喜好选择吧。 2、最后阶段需要自己尝一尝味道，看还缺什么，每个人的口味都不一样，所以盐、味精、花椒面、孜然等可以在起锅前在补充，接着在炒几铲子炒转即可起锅。 这类菜制作限制并不多，调出自己喜欢的味道是最关键的。