鸡腿连骨剁成很小的丁儿，用厨房纸巾擦干。 放入姜片、花椒、料酒、生抽，淀粉， 一点点盐和鸡精抓匀， 腌制10-15分钟。
腌制过程切菜，蒜瓣切片， 二荆条辣椒切小段，喜欢辣的多放点，红的绿的都可以。
锅里倒入比平时炒菜多一点点的油，放花椒粒炸香。
大火烧热倒入鸡块， 迅速翻炒至鸡肉全部变色。 转中火或者小火继续煸炒，过程大约5分钟，炒到鸡肉表面稍微有点焦。
倒掉多余的油， 把鸡块铲到锅的一边，另一侧放入蒜瓣炸香。
开大火放入辣椒，迅速翻炒，直到把辣椒炒出漂亮的虎皮。
转小火，放一点盐翻炒均匀就可以出锅了。