蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）

作者： 在你身边SUN

天气渐热，经常吃烤箱烤焙的面包蛋糕难免会上火，就琢磨着做蒸蛋糕吃，先根据朋友提供的配方学做了一个清蒸海绵蛋糕，看配方觉得口感应该会干涩，做的时候添加了一些牛奶，结果蒸出来口感挺香但还是偏干，有些粗糙；然后又用我的戚风配方做了一个清蒸戚风，本以为这个蛋糕虽然没有烤箱烤焙的那么挺拔细腻松软，那也应该差不太多，结果出锅时却给了我一个大大的“！”，它正面就像一个大陀螺，大厚皮，蘑菇头，细腰身，底部就像月球表面又是环又是坑，让我当场傻眼，玩烘焙以来这是我失败的的最彻底的一次，如果做的口感马马虎虎过得去我也许就没兴趣再弄清蒸蛋糕了，可偏偏从我手下出来这么一个怪物我怎么能就此收手呢 于是我向烘焙高手们请教，到底什么原因会导致戚风有了这种种畸变？他们从各个角度，从平时生活中积累的宝贵经验中帮助我找到失败的种种因素，让今天这个清蒸戚风得以成功面世，非常感谢高手们耽误休息时间对我无私的帮助，真的非常谢谢！

用料

• 蛋黄糊材料：
• 蛋黄2个
• 牛奶85克
• 玉米油15克
• 低粉80克
• 蛋白霜材料：
• 蛋清2个
• 柠檬汁5滴（一片新鲜柠檬的汁）
• 盐1克
• 糖粉50克
• #6寸活底圆模1个，耐热无毒保鲜膜，蒸锅

蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法步骤

步骤 1

准备材料，低粉过筛2-3遍，分蛋

步骤 2

牛奶加热至80度左右加玉米油，搅匀

步骤 3

筛入低粉，稍微拌匀

步骤 4

加蛋黄，搅匀至无颗粒状态，

步骤 5

蛋黄糊制作完成

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步骤 6

步骤 6

蛋清中加柠檬汁或白醋，盐，打发体积增大

步骤 7

一次性加糖粉，用电动打蛋器打发

步骤 8

打发至如图状态

步骤 9

将蛋白霜拌匀检视状态如图，蛋白霜就打发完成

步骤 10

分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀

步骤 11

全部拌匀的蛋糕糊，细腻光泽无大气泡和颗粒

步骤 12

倒入模具，震出大气泡，盖上耐高温安全无毒的保鲜膜，蒸锅加水大火烧沸

步骤 13

将蛋糕模放进开水锅内，盖盖，转中小火，蒸制40-50分钟

步骤 14

出炉去除保鲜膜，震出热气，倒扣放凉

步骤 15

用手轻按蛋糕表面使之与模具脱离，

步骤 16

活底往上轻轻顶出蛋糕体，轻拨边缘与活底脱离 脱模完成的清蒸蛋糕，提拔不收腰不凹底，弹性好

步骤 17

切块食用，口感细腻有弹性，蛋味浓郁

步骤 18

松软有弹性 表面饱满光洁 不收腰不回缩

步骤 19

也是不错的茶点

蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的小贴士

用蒸汽蒸出来的蛋糕，蒸汽温度在100-120度左右，蛋白质与糖不会发生反应褐变，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于烤焙的，维生素B1损失也较少，家中老人孩子吃这种比较健康哈

菜谱创建时间：2014-05-22 20:40:52