豆豉武昌鱼

作者： 璐稔

【豆豉鱼】以香辣干豆豉作配料，与鱼肉同烧 鱼肉细腻鲜美，浓郁的豆豉香与鱼肉相互融合，咸香适口，一道超级下饭菜！有了它多吃了两碗饭，减肥大计就此泡汤……

用料

• #【主料】 一条
• 武昌鱼 一条
• 干豆豉 一小碗
• #【配料】
• 葱、姜、蒜 各适量
• 干辣椒段
• #【调料】
• 盐 半勺
• 生抽 两勺
• 老抽 一勺
• 料酒 3勺
• 花椒粉 半勺
• 冰糖 3粒
• 味精 一勺
• 白胡椒粉 一勺

豆豉武昌鱼的做法步骤

步骤 1

武昌鱼一条，请鱼档老板给杀好，回来后再次清洗干净，将鱼身剁成2寸宽的鱼块，淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。

步骤 2

婆婆给的四川干豆豉一小碗。（又辣又香昂~~）

步骤 3

锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油，油温7、8成热时，分次放入鱼块，煎至表面金黄。

步骤 4

捞出煎好的鱼块。

步骤 5

倒出锅里的油，只留少许底油，放入葱姜蒜，干辣椒段，转小火，慢慢煸炒出香味。

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步骤 6

步骤 6

倒入干豆豉。

步骤 7

继续中小火煸炒，炒啊~~炒，炒出豆豉本身的香味。

步骤 8

然后趁热倒入一碗半水。

步骤 9

调入半勺盐（因为干豆豉本身有咸味）、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒、半勺花椒粉、3粒冰糖，转大火将汤汁烧开。

步骤 10

倒入煎好的鱼块。

步骤 11

大火煮开后，转中小火烧10——15分钟，调入少许味精，翻匀，关火！

豆豉武昌鱼的小贴士

煎鱼块火要大，油要热！7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼。（这样煎出来的鱼，鱼皮完整，百试不爽！）

菜谱创建时间：2014-05-15 20:34:08