小山进海绵蛋糕（7寸）

作者： 楼下雨楼上晴

之前一直用小岛的方子出来的蛋糕口感是很湿润媲美戚风，但冷却后表面黏黏的不干爽。小山进的方子与之比较液体和黄油量减少了一半，增加了8克蜂蜜，糖减少了24克，低粉也减少了14克。出来的成品高度同样是6厘米，但口感我更喜欢小山进的，不干不湿不粘甜度也刚刚好。

用料

• 鸡蛋 150克
• 低粉 86克
• 糖 86克
• 水怡 8克
• 蜂蜜 8克
• 黄油 11克
• 牛奶 20克

小山进海绵蛋糕（7寸）的做法步骤

步骤 1

准备原料工具模具，依照模具尺寸剪裁好油纸，烤箱170度预热（比实际烤制温度高），黄油牛奶混合隔热水保温（我直接放烤箱顶上加热融化并保温）。

步骤 2

取干净无油无水的不锈钢打蛋盆（导热性能好）放入糖水怡蜂蜜鸡蛋，隔五六十度热水用蛋抽搅打均匀使之糖类与鸡蛋融合。

步骤 3

换电动打蛋器高速打发至提起流淌的蛋液能画出8但不易消失。转低速继续打发两分钟，手持打蛋器不动维持10秒左手转盆30度，大气泡会自动被卷进去。打好的蛋液细腻犹如奶油没有大气泡，稳定性高不易消泡，并且出来的成品组织细腻气泡分布均匀像海绵体。

步骤 4

分两次均匀的筛入低粉，右手持刮刀从盆的两点钟方向到八点钟，再由九点钟挑起，左手逆时针转盆。大幅度翻拌三四十下看不见干粉为止。

步骤 5

取出保温的黄油溶液用蛋抽搅打均匀，分两次沿着刮刀均匀地淋入面糊中，同样的手法大幅度翻拌七八十下，完成的蛋糕糊是细腻油润的没有明显的大气泡。

步骤 6

倒入垫有油纸的七寸圆模六七分满，磕几下震出大气泡。海绵蛋糕烤制时底火最好低温慢烤（不会像戚风一样鼓起大包），上火温度比底火高十度上色漂亮。我家烤箱没有上下分开控温，所以最底层放一个烤盘，把模具放烤网倒数第二层。温度160度40-45分钟，上色满意后盖锡纸。

步骤 7

时间到取出轻摔几下震出气体倒扣冷却，冷却十分钟后撕去油纸。

小山进海绵蛋糕（7寸）的小贴士

只为了20克牛奶我没有必要开封整盒的，用10克水加10克炼乳（刚好有开封的）替代，出来的蛋糕口感奶香味更浓郁。当然你也可以用别的液体替代。

菜谱创建时间：2014-05-09 15:26:32