芝士蛋糕（撤思阿叔蛋糕做法）--转自烘焙地球村

作者： 乔哈哈她娘

微信上看到朋友转的方子，尝试了一下，果然跟撤思阿叔一个味道，稍微做了一点改动，省掉了几个步骤，我蛋白打发得有点过了，烤好开裂，影响了美观，单是不影响口感哦

用料

• 奶油奶酪 165g
• 牛奶 100g
• 黄油 15g
• 低粉 24g
• 玉米淀粉 15g
• 蛋黄 2个
• 蛋清 3个
• 细砂糖 40g（原配方55g）
• 盐 0.4g（我就粘了一点点）

芝士蛋糕（撤思阿叔蛋糕做法）--转自烘焙地球村的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪165g，牛奶100g，黄油15g混合各水加热，至完全融化搅拌无颗粒状

步骤 2

玉米淀粉15g，低筋面粉24g过筛备用

步骤 3

将玉米淀粉与低筋面粉加入1中搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄继续搅拌均匀，待用.

步骤 5

蛋白，40g白砂糖，0.4g盐混合，用打蛋器打发至中性（可以提起一个小尖角，我有点打过头了，开裂了）

步骤 6

1/3蛋白加入步骤4的面糊中，用刮刀上下搅拌，敲打排气

步骤 7

蛋白面糊混合物倒回剩下的2/3蛋白中，用刮刀上下搅拌，敲打排气

步骤 8

额外切两片黄油贴手指上，往蛋糕模具的四面和底面涂上（我用的活底模具，底包了锡箔纸，固定底可以剪油脂贴底部和四壁，就不用抹油了，搅拌好的蛋糕液入模（活底的话蛋糕模外面要包两层锡箔纸，防止漏水）

步骤 9

隔水烘烤，烤箱上火160，下火140预热10分钟，后，蛋糕入烤箱30分钟后上下火都转为140，再烤35分钟出炉

步骤 10

出炉后冷却2分钟，稍微回缩一下脱模（蛋白打发过头就会开裂，打发要特别小心哦）

菜谱创建时间：2014-04-27 22:03:46