去掉鱼身上的鱼线，有正反两条， 并对鱼进行改刀。
在鱼身上抹盐，洒上料酒，对鱼进行腌制。
将葱姜蒜切片和段，放到鱼身和鱼肚子里，并洒上料酒，进行腌制。
将4满勺糖，小半碗醋，一勺老抽，一个小辣椒，两个大料，少许料酒，和腌鱼后的葱姜蒜，调制成糖醋汁（调料量可根据自己的口味进行调整）
大火热锅，锅热后，倒入比平常炒菜多点的油，放入糖醋汁和半碗凉水，大火加热。
开锅后，放入鱼，大火炖至鱼身改刀处翻起，改成中火，盖上锅盖，炖5分钟。炖的过程中要给鱼翻身，不然可能会粘锅。
中火五分钟后，改小火，盖锅盖炖5分钟左右，给鱼翻次身再炖5分钟，期间要注意不要糊锅。
大火收汁，装饰一下即可上桌。
炖鱼的过程中要给鱼翻身，一方面炖的均匀，而且不容易粘锅。大火收汁时，不要走开，时刻注意锅中汤汁的多少，不要糊锅。