豆豉翅根

作者： D伯爵樣

一直在做豆豉排骨。忽然想起来做翅根。结果比排骨好吃。而且，入味不油腻。

用料

• 鸡翅根
• 豆豉，葱，姜，蒜，
• 大料（八角），冰糖，
• 酱油，黄酒，盐，味精，
• 醋，豆豉。

豆豉翅根的做法步骤

步骤 1

翅根焯水，用冷水冲洗几遍。沥干水分

步骤 2

葱，姜，蒜（切片），大料，冰糖放入小碗备用。

步骤 3

豆豉切碎，冷锅凉油翻炒。直到翻炒出香味。倒入鸡翅继续翻炒。

步骤 4

炒干翅根的水分后。倒入黄酒继续翻炒。再倒入酱油上色。（老抽，生抽自己决定）。

步骤 5

炒出香味儿后倒入清水慢炖。汤汁剩一半的时候放盐。待汤汁变粘稠了（估计就是三分子一的汤汁）放入味精在翻炒。出锅前倒入一点醋大火翻炒。醋可以提味儿。

步骤 6

出锅，装盘，开吃。

豆豉翅根的小贴士

1，关于酱油。生抽老抽自己决定。老抽颜色重些。我用的就是老抽，主要就是上色。因为主要是豆豉香味，放生抽基本没什么味道。 2，汤汁的掌握很重要。掌握不好到最后放味精的时候就会有糊锅现象。这个就靠技术了。 3，关于醋。这个就是在出锅前提味儿。只要你放的不是太多就不会有酸味的。我一般放一汤匙。因为醋挥发的快。所以一定要出锅前放，放早了味道就不一样了。 4，炒豆豉的时候要冷锅冷油，不然就会糊你一塌糊涂。这个原理也适用水煮鱼时炒豆瓣酱。

菜谱创建时间：2014-04-08 20:53:55