抹茶蛋糕卷

作者： 骆驼家-1

超爱抹茶的颜色～～超爱蛋糕卷的质地～～所以一做再做。 在初学的烘焙的很长一段时间里，根本做不好蛋糕卷，开裂是最常见的问题，很苦恼呀～ 当然，现在也见得做得有多好啦，只是刚好遇到一个好方子，然后积累了一些些的经验，方子改编自万万，很赞的方子 28CM*28CM的烤盘量

用料

• 鸡蛋 4个(大概50g/个)其实也就是正常大小
• 糖 50-60G
• 植物油 50G
• 低粉 80G
• 温水 90～100G
• 抹茶粉 8G
• 淡奶油+糖 150G+15G

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备工作：裁好烤盘纸铺好，分离蛋白和蛋清，将抹茶粉和水调匀待用。

步骤 2

蛋黄+油搅匀

步骤 3

加入抹茶水继续搅匀

步骤 4

筛入低粉，成为蛋黄糊

步骤 5

蛋白+糖打发至八分发，就是有大的弯勾就可以，不要打到硬性（小尖勾）

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步骤 6

步骤 6

1/3蛋白加入蛋黄糊中以切拌的手法拌匀，后重新倒入2/3的蛋白中，全部快速搅匀，小心避免消泡

步骤 7

倒入烤盘中，入烤箱烘烤，160~170度烤18或者15分。

步骤 8

从烤盘中连同烤盘纸拖出放置在烤架上，虚虚地盖张纸放凉一会儿，后撕去烤盘纸垫上新纸，涂内馅，以撖面杖辅助卷起

步骤 9

ps，众多烘焙达人一直强调的温度问题没绝对，大多少人使用的家用烤箱也各有各的脾气。所以方子供参考，也要靠自己多实践。真心希望可以帮到您，如果不幸带来了困扰也真心觉得抱歉。我只能说我用心了且没有保留地写了这个方子。谢谢！

菜谱创建时间：2014-04-07 15:41:14