红烧肉（或蹄膀）

作者： 猛禽

最经典，做法也最多样的菜。就是不能多吃。

用料

• 五花肉或蹄膀肉 500g
• 葱 三根
• 姜 三片
• 蒜 三瓣
• 八角 三朵
• 桂皮 三片
• 干辣椒 两颗
• 花椒小茴香 少许
• 老抽 适量
• 冰糖或白糖 适量
• 生抽或盐 适量

红烧肉（或蹄膀）的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，不要太小块，大块吃着爽。图中部分为蹄膀肉。过开水汆一下去血水。

步骤 2

葱姜蒜切好备用。

步骤 3

葱姜蒜下油锅煸炒出香味，下八角桂皮等再炒一会。

步骤 4

下五花肉同炒至少许出油，小心不要焦了。炒好出锅备用。

步骤 5

锅里放少许油加热后放糖，冰糖为好，白糖亦可。不停翻炒防焦，并要注意火候，至全部融化后继续炒至变色。看色泽差不多就把肉倒入翻炒上色。 据说以纯焦糖上色为红烧肉最高境界，可惜我没这手艺，所以图中色泽不够。

步骤 6

色泽不够怎么办？当然是拿老抽来补色。另外还需要加盐或生抽调味。

步骤 7

最后加水至基本没过肉，大火煮开后改小火炖30~45分钟，至肉软烂时改大火收汁即完成。

红烧肉（或蹄膀）的小贴士

炒糖色是最显功力的步骤，保险起见还是用老抽吧。

菜谱创建时间：2014-03-29 21:39:56