先把盐和黑胡椒酌情适量涂在三文鱼表面，再撒上料酒，挤上柠檬汁，最后涂油。大概就是所有的地方都要涂到，不多不少。然后腌一会儿。
接着趁这个时间调酱汁，柠檬汁多多的挤进小锅里。然后黑胡椒撒进去，蒜瓣剁碎撒进去，放一点点白糖和白醋，料酒稍微多放点。搅拌均匀，放在一旁备用。
另一个锅烧热，倒油，不用太多，因为鱼的表面已经抹上油了，待锅烧热，把鱼放进去，注意，先把没有皮的一面朝下放在锅里，这样子最后出锅的时候鱼皮正好焦香。
第一面煎一分半，第二面煎两分半。
开始煎第二面的时候，把小奶锅也放到另一个小火上开始烧酱汁，一边搅拌一边把大概两汤勺的黄油放进去溶掉。起锅用勺子浇在空盘里。
鱼出锅放在酱汁上，鱼皮那一面朝上。