酸奶蛋糕

作者： _慧绘美食记_

美味、健康的酸奶蛋糕~~已经做过很多次了，配方是参考的youhaha0的，我根据自己的习惯和烤箱脾气做了一点点改动，发上来分享一下~~制作方法非常简单，基本上半个小时就能搞定~ *给大家做个参考，蛋糕模具尺寸是： 上外径 340mm（长）* 240mm（宽） 上内径 318mm（长）* 217mm（宽） 下底： 302mm（长）* 203mm（宽） 高60mm *原配方写的是玉米粉，我理解成了玉米面，看大家都是用的玉米淀粉，不过我用玉米面也挺好的。查了查，做蛋糕的时候加玉米淀粉，起减少面粉筋度的作用，加热后起糊化作用。 可能因为这个主要原料是低粉和酸奶，所以它发挥作用不大，效果也挺好，更健康。

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 7个
• 玉米油 75g
• 酸奶（过筛后） 350g
• 低粉 90g
• 玉米面（过筛后） 35g
• 蛋白霜：
• 蛋白 7个
• 细砂糖 105g
• 白醋 3ml
• 蛋糕模具：
• 大号长方形烤盘 1个
• 再准备一个大号烤盘，水浴用

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做准备工作。把食材准备齐全。

步骤 2

用适量的锡箔纸，将烤盘包好。

步骤 3

先多准备一点玉米面，过筛。

步骤 4

不要筛的太狠，玉米渣不要，不然影响口感。只要最细的部分，35g。

步骤 5

酸奶过筛，先把酸奶倒在筛网上。

步骤 6

然后用勺子往下压，酸奶慢慢就下去了。

步骤 7

过筛后的酸奶，350g。

步骤 8

准备两个无水、无油干净的盆，用分离器把蛋黄、蛋白分好。

步骤 9

下面开始制作蛋黄糊部分： 盛蛋黄的盆里倒入酸奶、玉米油。

步骤 10

用电动打蛋器低速打匀。

步骤 11

倒入过筛的低粉、玉米粉。

步骤 12

用刮刀搅拌一下。

步骤 13

再用打蛋器低速搅打均匀。

步骤 14

制作蛋白霜部分：用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态。 *烤箱预热180度；烧好热水。

步骤 15

加入1/3细砂糖和食醋，继续搅打。

步骤 16

打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，再加入1/3细砂糖，继续搅打。

步骤 17

打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖。

步骤 18

一直搅打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖峰微微弯曲）。

步骤 19

开始混合面糊：取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。

步骤 20

翻拌均匀。

步骤 21

如图。

步骤 22

拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内。

步骤 23

使用切拌及翻拌的方式至完全溶合。

步骤 24

把混合好的蛋糕糊倒入包好锡纸的模具里。

步骤 25

端起模具，在铺了毛巾的台面上震两下。

步骤 26

大烤盘里注入2/3的热水，把模具放入烤盘中。

步骤 27

将烤盘放入烤箱中下层，上下火170℃，设定60分钟。

步骤 28

烤至离结束还有20分钟时，把烤架放在最上层，铺好锡纸。 *注意如果大烤盘里水分蒸发完了，要即时注水。

步骤 29

烤好之后不要急着拿出来，利用烤箱的余温来给蛋糕降温，以免蛋糕快速回缩。温度降至室温之后，将蛋糕拿出来，撕掉锡箔纸切成合适的尺寸，就可以开吃了。

步骤 30

tip：我经常用这个方子做，换了很多不同的模具，比如这个

步骤 31

可以做一个大熊＋两个六寸的椭圆模

步骤 32

还有这个

步骤 33

可以做：两个小鸭子＋4个四寸的咕咕霍夫模具

步骤 34

都用四寸咕咕霍夫模具的话，可以做9-10个

酸奶蛋糕的小贴士

酸奶蛋糕放入冰箱冷藏一下，口感会更好。

菜谱创建时间：2014-03-26 14:06:32