甜米酒

作者： ceji

改良的家传米酒方。只要糯米，酒曲，和水就能酿出美味的米酒。 上图是上海酒曲。

用料

• 酒曲 2颗
• 糯米 4 cups
• 凉水 2 cups
• 桂花 (Optional) 少许
• 枸杞 (Optional) 少许

甜米酒的做法步骤

步骤 1

糯米凉水中浸泡一个晚上

步骤 2

用蒸笼把浸泡过的糯米蒸三十分钟，水要去掉。蒸笼最好，因为不会把水蒸气回流到糯米里。如果分开两次蒸，时间可以酌情减短。只要糯米蒸熟即可。

步骤 3

在蒸糯米的同时，把两颗酒曲放入两杯凉水中浸泡。

步骤 4

把酒曲打碎拌匀

步骤 5

蒸好的糯米

步骤 6

把热的糯米放20分钟左右，直到糯米温热。低于手指的温度。如果温度过高，会把酒曲里的酵母杀死；如果完全凉了， 又不能发酵。 然后把拌匀的酒曲水均匀拌到糯米中。 可以这时撒上桂花或枸杞，可以不加，也可以以后再加。 拌匀后，用勺子把糯米压紧压平整。

步骤 7

挖一个小酒窝方便出酒。

步骤 8

盖好盖子。室内有暖气，可以直接放在室内即可。

步骤 9

24小时后，酒窝里已经有酒出来。 这时，可以把米酒转移到冰箱冷藏。隔夜后米酒会变得更甜。 如果想要更多的酒水，可以继续在室温下（有暖气的温度）放置一天后再放入冰箱冷藏。

步骤 10

煮的时候，可以加鸡蛋／汤圆／桂花／枸杞。

甜米酒的小贴士

1. 酒曲可以在Montreal的家乐福超市买到，在米酒旁边可以找到。 2. 全程所有的容器必须干净， 尤其不能有油。不然米酒会坏掉； 3. 酒曲要用凉水拌开，这样比较容易拌到糯米中。同时也给糯米一些水分，容易出酒。

菜谱创建时间：2014-03-27 01:12:52