用温水将蔓越莓泡软。
将蛋白打到鱼眼泡状，加入三分之一的细砂糖加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，再继续打，加入剩下的细砂糖，打到湿性发泡。(即打蛋器提起后蛋白会在打蛋器上留个三角形的尖并且不滴落，或打蛋盆里的蛋白提起后有个弯曲的尖儿即可。)
将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。
用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀，无颗粒。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。
将泡好的蔓越莓加入少许低筋面粉拌匀，倒入面糊中，稍加翻拌。
将蛋糕糊倒入8寸圆模中，抹平。
手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，190度，烤40分钟左右即可出炉
这样烤出来表面是黄的，内里是白的。如果不喜欢黄色表皮可以在模具上面盖上一层锡箔纸，最后5分钟再揭开，就行了。