准备材料：豆腐和龙头鱼切成差不多的大小，雪菜切碎
大火锅内倒油，五成热左右，下姜蒜辣椒爆香
倒入鱼，轻轻晃动锅。因为鱼特别嫩，所以不要用力翻炒，晃几下就可以了。
加料酒、生抽、老抽和水，水不用没过鱼，鱼还是要稍稍露出来。
大火烧开后，放豆腐和雪菜。再次煮开后，加糖，如果淡了可以加点盐和鸡精，接着小火煮5分钟后，大火收汁，勾芡。