苹果奶酥派

作者： Bake_My_Day

这个方子是一个朋友很早以前给我的，但当时觉得太麻烦，自己也不是特别喜欢Pie，就搁置了。前两天有妹子说想吃Pie，大家吃过之后遭到一致好评啊，连我这个平时不太爱吃Pie的人都觉得好吃！ 口感丰富，绝对不容错过！ 这个配方我做了少许改动，原方是用的进口的小绿苹果，但是我没买到，就用了普通的红富士。 以及我个人不是喜欢吃特别甜的东西，所以也减糖了。 这是一个8寸派盘的量。

用料

• 派皮
• 苹果馅
• 低粉 120G
• 糖粉 20G
• 盐 1/4小勺
• 无盐黄油 60G
• 蛋黄 15G
• 牛奶 15G
• 奶油杏仁酱
• 黄油 30G
• 砂糖 25G
• 全蛋 一只
• 杏仁粉 30G
• 去皮苹果丁 300G
• 砂糖 20G
• 肉桂粉 1/3小勺
• 朗姆酒 20G
• 葡萄干或蔓越莓干 30G
• 表层酥粒
• 黄油 55G
• 低粉 55G
• 糖粉 30G
• 杏仁粉 45G

苹果奶酥派的做法步骤

步骤 1

将室温软化的黄油打软后，加入糖粉拌匀，不打发。

步骤 2

加入蛋黄搅匀，再加入过筛的低筋面粉及盐拌匀，将面团用保鲜膜包上最少冷藏6小时以上。

步骤 3

冷藏后的面团取出，擀至3mm厚，将面皮移到塔模上，轻压使面皮与塔模结合紧密，将面皮入冰箱冷藏松弛15分钟。

步骤 4

制作苹果馅，将切好的苹果丁、砂糖、肉桂粉、朗姆酒、葡萄干或蔓越莓干小火加热熬到苹果变软，大火收汁，熄火。放一旁晾凉备用。

步骤 5

松弛后的面团用叉子叉上小洞，放上一张烘焙纸，然后倒入豆子，防止塔皮在烤焙时膨胀。入预热170℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

步骤 6

制作奶油杏仁酱，室温软化黄油放入盆中，用打蛋器搅拌均匀后，加入细砂糖打发到颜色变浅，体积膨大，将鸡蛋液分2-3次加入搅匀。最后加入杏仁粉拌匀即成。

步骤 7

制作表层酥粒，黄油室温软化，加入低粉、糖粉、杏仁粉，混合均匀。

步骤 8

取出烤好的派皮，先均匀的铺上一层奶油杏仁酱，然后倒入苹果馅，用手讲刚才混合物搓成一个个小粒撒在苹果丁上面，尽量全覆盖。

步骤 9

放入入预热好的烤箱中层上下火200°，25分钟左右，酥粒稍微变色即可。

苹果奶酥派的小贴士

1、烤派皮放豆子的具体的做法是：取一张烘焙纸或锡纸，剪出比塔模大一些的圆形，周边剪上开口（这样可以使纸与塔皮结合紧密），把烘焙纸放在塔皮上，然后把豆子倒在纸上。这样等到取豆子的时间后，可以提着纸，轻易将豆子拿出来，而且塔皮是平的，不会因为豆子留下小坑。

菜谱创建时间：2014-01-19 21:04:55