香酥小麻花

作者： 石头娘

本人特别喜欢超脆的小麻花，无奈总是做不好，不是不好吃而是没有外面买的脆，这回终于从点心店的朋友那儿弄回来个方子，超简单超脆的说，改天还可以夹夹馅儿试试，能不能冒充天津麻花O(∩_∩)O哈！

用料

• 普通面粉 500g
• 无铝泡打粉 4g
• 无水酥油或者猪油 50g
• 糖 100g
• 鸡蛋 1个
• 水 140g

香酥小麻花的做法步骤

步骤 1

粉类过筛备用

步骤 2

酥油软化加入糖稍打发一下，加入鸡蛋水，搅一下，加入过筛的粉类，使劲揉踹面团，至就一小块撑开试一下有筋力稍有膜出来，这一步有面包机的童鞋省劲儿了，揉面程序30分钟就差不多了哈

步骤 3

揉好的面要稍软一点，太硬要适当加水哈，不然不好起筋，大概是饺子面的硬度即可

步骤 4

揉好的面团醒15分钟，用擀面杖擀成长方形薄片，另取一些酥油融化，抹在面皮上，从长的一端卷起，按扁，从一头用刀切小条，醒个五到十分钟

步骤 5

切好的小条用手搓成小细条，拧成麻花

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步骤 6

步骤 6

锅内放色拉油，油热中火炸至金黄出锅控油，放凉了就非常非常酥脆了O(∩_∩)O哈！

香酥小麻花的小贴士

1、为什么要用无水酥油呢？就是起到酥脆的效果，黄油也比不上这个，不知道自己熬的猪油可不可以代替，弄不到无水酥油的童鞋可以试试 2、中间刷一次酥油可以让麻花起层，也可以不刷哈，一样酥脆 3、里面的用水量不是一定的，因为面粉的吸水量不同，也可能后期要多加，总之揉面的时候自己试试，要揉的稍软一点才好

菜谱创建时间：2013-12-26 13:26:51