夹心馅:穆斯林(creme mousseline)材料 70克 奶油放在容器里,室温回软备用
蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀
加入14克低筋面粉拌均
再加入鲜奶和1/2tsp香草精继续拌均
把(4)用小火加热,须边煮边搅拌,蛋糊会渐渐变浓稠
继续加热蛋糊会呈现明显纹路状,达沸腾冒泡的状态,即为“法式奶油布丁馅” 煮好后,以隔冰块方式冷却,过后蓋上保鲜膜,待降温后放人冷藏室备用
蛋糕体材料: 材料 A 无盐奶油 28克隔水融化备用
材料 A 70克蛋黄加入 14克细砂糖隔水加热,边加热边搅拌
继续搅拌成为细致的蛋黄糊后,继续搅拌至颜色变淡,变稠,即呈乳化状。熄火备用
材料B 蛋白112克加入52克细砂糖,搅打至湿性发泡,不会流动时,最后再以慢速度打约1分钟,将大气泡除去。即成为蛋白霜
取约1/3份量的蛋白霜,加入(10)的蛋黄糊,轻轻的稍微拌合,再加入剩余的蛋白霜,轻轻的拌均。
将38克的低粉分2-3次筛入,将面粉切入蛋糊内,再以同一方向不停从底部刮起,拌至无颗粒状,再筛入面粉,并用同样方式将全部面粉拌均成为糊状。取少量的面糊倒入做法(7),用橡皮刀快速拌均,再倒回(12),将所有材料拌均
把(13)倒入烤盘,将表面抹平
送入烤箱,以上火190‘c,下火160’c烘烤约12分钟左右,表面呈金黄色,触感有弹性即可
蛋糕出炉后,放在网架上,并撕开4边的蛋糕纸,散热
将穆斯林酱的70克回软的无盐奶油用搅拌机拌成奶油糊 再将冷却后的(6)分3次加入奶油糊(16),
以快速搅均,即成为慕斯琳
抹上(17)的慕斯琳
再撒上兰姆葡萄干
以外卷发,把蛋糕卷上
并以蛋糕纸包住整个蛋糕,冷藏30-60分钟,待蛋糕卷定型后,头尾除整齐即完成。