1. 洗净辅料，葱白、蒜切碎，姜去皮切丝，指天椒切粒，香菜切小段，青柠檬挤汁；
2. 鲈鱼洗净擦干，在鱼身上斜划数刀，再均匀的涂抹少许的盐和白酒铺上姜丝，腌制30分钟；
3. 锅中烧开水，水开后将鱼碟放入锅中，盖上盖子隔水大火蒸6分钟；
4. 鱼蒸好后抬出，倒出蒸出来的汤汁并留用；
5. 另取一小锅放火上，将留用的汤汁倒入锅中并调入白糖；
6. 用勺子搅至白糖完全融化；
7. 将准备好的蒜末、葱末、指天椒粒全部倒入锅中，适量鱼露和柠檬汁调味；
8. 小火将料汁煮滚；
9. 将煮滚的料汁淋在鱼身上，撒上香菜即可。
小贴士 1.这里用的鲈鱼是淡水鲈鱼，海鲈鱼做的话口感完全不一样； 2.指天椒的个数可按自己的口味适当增减，不能吃辣可将指天椒换成普通红椒； 3.鱼露比较咸，所以用来腌制鱼的盐要少； 4.天气比较热的时候，鱼涂抹完盐和白酒，放了姜丝后要密封好放入冰箱完成腌制； 5.水开后才放鱼进入锅中蒸，且要大火蒸，高温能把鲜味和汁水锁在鱼肉里； 6.蒸鱼的时间还要视鱼的大小和自己火力适当调整； 7.用蒸出来的鱼汁做料汁不用担心味腥，鱼提前用白酒、姜丝等腌制过，且调入了柠檬汁，不仅不腥还味鲜； 8.青柠檬味道比黄柠檬味道更加浓郁，如果没有也可以用黄柠檬代替。