备齐材料；
牛腩切成适口大小，用流水反复冲洗，直至没有血水；
锅内放冷水，放入花椒、茴香、葱和切好的牛腩，煮沸，捞出，用流水冲淋洗净，备用；
胡萝卜和土豆切滚刀块，洋葱切块；
热锅起油，放入切好的洋葱、土豆和胡萝卜，中火翻炒至边缘有微微的焦黄色，盛出，备用；
用锅内余油，爆香葱姜，放入牛腩，翻炒至香；
在锅内加入大半锅热水，大火煮沸，撇去浮沫，加少许料酒，盖上锅盖，小火炖煮1个半小时；
开盖，放入煸炒好的洋葱、土豆和胡萝卜，加入3块咖喱块和1块黄油，中大火不断搅拌，加少许盐和糖，尝试调味，转小火，盖上锅盖，炖煮10分钟，最后，开盖大火翻炒收汁即可！
牛腩绰水的时候，用冷水入锅煮沸；炖煮牛腩的时候，加热水，入锅用冷水，会使牛肉中的蛋白质不易分解；咖喱块，已经调味过，所以炖煮调味的时候，盐的量要控制好，避免过咸；放入黄油，可以增加汤汁的粘稠度，稠滑细腻的咖喱酱汁，拌上香软的白米饭，很好味哦！