买回来的鸡洗干净。 切好姜片，葱段备用。 鸡洗干净后，晾干水。抹盐（内外都要均匀抹好） 然后再把姜和葱塞入鸡的肚子里去。
切好配菜：香芹，香菜，葱丝，红葱头
锅里放水煮沸后，再放鸡入锅里清水煮。 过程不断翻动鸡身~ 一定要煮熟。 检验它是否熟，用筷子扎进鸡胸，不出血水就是熟了。反正是手撕，鸡皮破了也没关系。
煮好的鸡，放入凉开水里泡，加冰块更好。 让鸡皮更爽滑~~ 泡15分钟后，晾干水。 把鸡头鸡脚斩件，鸡胸处一分为二。 接着用手撕，鸡煮熟透了，就好撕了。 当然，有亲说可以蒸鸡，没问题。只要你喜欢，只要鸡弄熟了，啥方法都OK啦~~~ 手撕不能太大件，皮最后可以用刀切小块点。
最后加上调料，均匀地拌匀，让鸡肉都能充分和调料融合，最后放入配料。 芹菜和香菜不是大家都喜欢的，你怕生，可以稍微焯水再拌入。 对了，越式会放入些黑胡椒粉。 喜欢芝麻的可以放点白芝麻一起拌匀。 拌匀后放入冰箱冷冻一小时以上，会更入味。