莴笋去皮洗净切条状，脆皮肠从其一端切“十”字刀，不要切到底。
生姜洗净切粒，大蒜洗净切小片，淀粉加水兑成水淀粉备用。
锅中倒油烧至7成热，加生姜粒和蒜片爆香，放入莴笋条和脆皮肠，加一勺水、适量盐、鸡精，大火烧至莴笋碧绿，脆皮肠开花，加水淀粉翻炒几下关火。
装盘乘出即可。