【肯子厨房】零失败白斩鸡

作者： 肯子Sun

声明：粗放料理界人，不setting不会死。 经常调味是信手拈来，以自我喜好为重！ 绝对零失败！ 失败了不要找我！找鸡去！ 选鸡很重要！ 最好到定点活鸡售卖点选购小柴鸡or三黄鸡，谢绝大肉鸡。

用料

• 全鸡 1只
• 细香葱 1大把
• 蒜瓣 3-4瓣
• 生姜 1大块
• 鲜酱油（海天金标生抽or味极鲜都喜欢）
• 料酒

【肯子厨房】零失败白斩鸡的做法步骤

步骤 1

准备一口能放入整鸡的深锅，注满能没过鸡肉的水，投入姜块和香葱（把选材中2/3的香葱整把打结就比较方便）投入水中，大火烧开。

步骤 2

水开后加入料酒，投入整鸡。

步骤 3

再次开锅沸腾时开始掐秒表，倒数计时60秒。

步骤 4

关火。千万不能掀开盖子，闷鸡20分钟。

步骤 5

拿筷子刺穿鸡身，没血丝，很酥嫩就好了。

步骤 6

然后把鸡放到大盘子里，凉凉。鸡汤留下。

步骤 7

等鸡凉的时候，开始调沾料。葱姜蒜全部剁碎，搁小碗里，加鸡汤和生抽酱油（我的比例是3份鸡汤2分酱油）口味重的可以多点酱油，喜欢甜的加糖。这个汁不推荐加辣子。

步骤 8

好了，鸡凉了，可以斩了。嫩嫩的鸡肉，配着葱姜蒜汁儿，祝好胃口。

【肯子厨房】零失败白斩鸡的小贴士

闷20分钟如果不熟是怎么回事？ 可能是鸡太大了。 煮过的鸡汤（高汤）可以在冰箱留存1-2天，炒菜搁很好。

菜谱创建时间：2013-09-26 15:49:53