酥皮月饼

作者： 草木心

比起广式月饼，更爱这种酥皮的，酥皮月饼中又以鲜肉月饼最为好吃。这个中秋前一个月就开始在家做这种月饼了，有时候皮料剩下些，就再做几个豆沙馅的，也挺好吃的。

用料

• 中筋面粉 600克
• 猪油 320克（水油皮120克，酥油200克）
• 低筋面粉 400克
• 水 约240克
• 馅料 750克
• 各式调味料 少许
• 色拉油 少许

酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

先调好馅料并顺着一个方向搅拌至起筋，然后放入冰箱冷冻半小时左右待用，更容易包制。

步骤 2

制作水油皮。将中筋面粉加上猪油、适量水一起揉成柔软的面团。中筋面粉与猪油的比例一般是3:1，我减少了份量，大概在5:1。

步骤 3

再制作酥油皮。将低筋面粉与猪油以2:1的比例揉成面团。

步骤 4

将水油面团与油酥面团分别分割成均匀的小面团。水油小面团比油酥小面团稍大一些，容易包制。

步骤 5

将水皮小面团压平，包入油酥小面团饧发5分钟。

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步骤 6

步骤 6

用擀面杖擀开成牛舌状，由上向下卷起，饧5分钟，然后重复这一步骤。

步骤 7

放置10分钟后擀成圆形。

步骤 8

包入馅料，用虎口收紧。收口向下，轻轻按扁即成生胚。

步骤 9

平底锅内刷一层油，将月饼生坯整齐地排列在锅内，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，将月饼翻个身，再烘至饼面呈金黄色时，再翻个身烘几分钟即可。

酥皮月饼的小贴士

1、面团中的猪油也可用其它油代替，不过起酥效果还是猪油最好。 2、有烤箱的话，用烤箱烤出来的品相会更好看。

菜谱创建时间：2013-09-18 13:57:54