肉用盐和生粉腌十分钟。
锅烧热，不放油，下茄子干炒（为了让茄子快熟。茄子稍微变软，颜色变深即可关火。
锅烧热，放油爆香蒜。大火加入肉片快炒一下，把握时间。
加入茄子混合均匀炒一两分钟关火。
放入砂锅中，入芡撒葱，小火焖十分钟，时刻注意汁的量避免焦了。