菠萝杏仁糯米糕 两款

作者： 嗜睡娃娃

用料

• 菠萝肉 200 g
• 小豆蔻 5颗
• 果胶
• 材料：2个约15*15cm的模具
• 菠萝苹果馅：
• 带酸味苹果 1个
• 糖 65 g
• 八角 1个
• 利口酒 1勺 （如何自制利口酒 见）
• 柠檬汁 2勺
• 柠檬皮 1茶勺
• 糯米糕：
• 糯米粉 230 g
• 澄粉 130 g
• 糖粉 40 g
• 水
• 菠萝杏仁底：
• 菠萝苹果馅 200 g
• 面粉 100 g
• 蛋 2个
• 杏仁糖 100 g
• 杏仁糖层：
• 杏仁糖 100 g
• 糖粉

菠萝杏仁糯米糕 两款的做法步骤

步骤 1

菠萝苹果馅部分：菠萝切丁，放入锅里

步骤 2

苹果去皮去核切丁，也放入锅里

步骤 3

小豆蔻去壳，与八角一起在研体里碾磨成粉，加入到锅里

步骤 4

中火煮开，然后转小火，上盖，烧20分钟

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

关火，加入利口酒、柠檬皮、柠檬汁，搅拌均匀

步骤 8

果胶按说明准备好适当的量，加入到菠萝苹果馅里，搅拌均匀

步骤 9

将煮好的菠萝苹果馅倒入一个高的容器里，用搅拌棒打碎成泥，等凉，备用

步骤 10

糯米糕部分：将三种粉混合

步骤 11

步骤 12

步骤 13

加入适量水，成为粘稠的状态

步骤 14

做好的糯米糕面糊倒入两个约15*15 cm的模具中。摔掉气泡，上笼蒸15分钟

步骤 15

糯米糕趁热小心地脱模，扣在一张烘陪纸上

步骤 16

菠萝杏仁底部分：将杏仁糖擦成碎，放入一个面盆里。我做的时候没经验，切的条，后来多了不少麻烦

步骤 17

步骤 18

步骤 19

将杏仁糖碎与一个鸡蛋，用电动打蛋器打成糊状

步骤 20

加入第二个鸡蛋，打足5分钟

步骤 21

加入200 g做好的菠萝苹果馅，搅拌均匀

步骤 22

筛入面粉，搅拌均匀

步骤 23

步骤 24

步骤 25

将做好的面糊倒入一个26 cm直径，刷过黄油的蛋糕模具中。放入预热好的烤箱，160度17分钟

步骤 26

烤好的菠萝杏仁底扣在烘陪纸上，切出约15*15 cm的正方形。注意用锋利，沾过水的刀，每切一刀都要将刀洗净，才不会切坏

步骤 27

将一个做好的糯米糕放在菠萝杏仁底上，切去边缘，然后切成想要的大小，即可装盘

步骤 28

装盘后的菠萝杏仁糯米糕，按喜好撒些椰子碎，玫瑰花瓣

步骤 29

步骤 30

步骤 31

A. 第二款菠萝杏仁糯米糕，将剩余的菠萝苹果馅涂在第二个糯米糕上

步骤 32

B. 杏仁糖在保鲜膜中擀成约15*15 cm均匀厚薄的皮，然后准确地切成15*15 cm

步骤 33

C. 擀好的杏仁糖铺在刷了菠萝苹果馅的糯米糕上。放入冰箱，静置2小时

步骤 34

D. 最后同样用锋利的刀，沾水，每切刀都洗净，切出想要的大小。用沾了水的手指小心地抹去压出来的菠萝苹果馅。装盘。撒椰子丝，即可

菠萝杏仁糯米糕 两款的小贴士

1. 如果是两款一起做，建议先做第二款，再做第一款。因为步骤B中擀出来的杏仁皮需要切掉边缘的。这些切掉的边缘可以用到第一款的菠萝杏仁底中。 2. 不管是糯米糕还是菠萝杏仁底，都是粘手粘刀粘盘不粘牙的。切的时候一定刀和手都要沾水，每切完一刀都要将刀洗净，不然根本无法再继续。 3. 装盘时最好底下垫一张面包纸，防止粘在盘子上。 4. 在设计做菠萝杏仁糯米糕是，有不周全的地方，所以今天做的时候尤其不上手。花了三个小时才做出了这两款。这里给出的做法是我今天的实际操作，还是不完美。在使用的时候，可以按照自己的想法来美化完善我的做法。 5. 没有给过任何添加剂，所以只能当天做当天吃。放一晚上就很可惜地硬掉没法吃了。

菜谱创建时间：2013-09-01 16:52:50