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猫爪棉花糖【纯糖】的做法

猫爪棉花糖【纯糖】

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作者: 穆家工坊
穆家工坊
以前看到了一个方子要用到蛋白,试着做过,失败了。于是换了这个纯糖的,很软很好吃的哦!一次大概能做直径4-5CM左右的猫爪子30个。【过程图图,下次补】

用料

猫爪棉花糖【纯糖】的做法步骤

步骤 1

玉米淀粉装在一个大容器里,烤箱100°20分钟。冷却以后取3/5铺在一个浅盘里,铺厚厚的一层,2/5留下备用。

步骤 2

制作原料2:明胶片3片用冰水泡软,加入水饴A当中,隔水融化,搅拌均匀。

步骤 3

制作原料1:把水、水饴B,白砂糖加入一个小锅里,用小火加热,慢慢搅拌到煮开,稍微多煮1-2分钟,关火。

步骤 4

将原料1加入原料2,用打蛋器高速打发。

步骤 5

打到接近蛋白的干性发泡即可,取出一小部分加入树莓冻干粉,搅拌均匀,调成粉红色用来做猫肉垫。

步骤 6

将打法之后的糖糊装进裱花袋,在实现铺好玉米淀粉的浅盘中,一个一个的挤好。

步骤 7

将调好色的糖糊装入另外一个裱花袋中,在挤好的白色糖胚上,点上四个小点点和一个三角形的肉垫子。

步骤 8

点好点点之后,用粉筛【一定要用】将剩下的2/5玉米淀粉均匀的撒在棉花糖表面。

步骤 9

静静的等上1小时以上,就可以用刷子将糖糖一个一个刷出来了!

猫爪棉花糖【纯糖】的小贴士

1、明胶片多一些,比较容易塑性,但是不能太多。 2、第一次挤不太容易掌握形状,可以用圆圆的汤勺压出钱窝窝。 3、肉垫的调色可以用食用色素,但是冻干粉的酸酸的口感挺不错的。推荐使用。

菜谱创建时间:2013-09-01 15:54:45
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