Savarin/萨瓦兰—是面包也是蛋糕。

作者： ˙雪。

Savarin萨瓦兰是一道法式甜点，它的前身是baba蛋糕。不同于一般蛋糕需要靠蛋白支撑，savarin是通过发酵完成，它不需要像面包一样揉出手套膜，也不像戚风需要打发蛋白。十分容易上手，口感介于面包和蛋糕之间。 Savarin本身的甜度很低，主要甜度来自朗姆糖浆，妹子如果你嗜酒，糖浆部分可以增加酒精浓度^^上光的果酱可以任意选择你喜欢的口味，中空部分用打发的奶油可以增加入口的顺滑感。 这是一款简单又拿得出手的宴客甜点，配一杯鸡尾酒，拍几张照片发微博微信朋友圈，高端大气上档次有木有？ 模具是8寸的中空蛋糕模，中下层，180℃，20分钟。

用料

• A温牛奶 80克
• A酵母 1茶匙=5ml=2.5克左右
• A高筋面粉 50克
• B鸡蛋 2个
• B高筋面粉 150克
• B细砂糖 5克
• B盐 1/4茶匙
• B黄油 50克
• C白糖 30克
• C水 50克
• C朗姆酒 10-15ml
• D果酱 20克
• D水 10克
• E淡奶油 70克+80克
• E酸奶 10克
• E糖粉 8-10克

Savarin/萨瓦兰—是面包也是蛋糕。的做法步骤

步骤 1

将A预发面团的材料放入碗中发酵至2倍大。（注意要用温牛奶哦，酵母在糖和温水中容易发酵，太烫会杀死酵母，牛奶加热到体温就行了）

步骤 2

预发好后的面团倒入面包机中，选择和面/揉面程序：20分钟

步骤 3

渐渐加入鸡蛋液，以及B主面团中的面粉、细砂糖和盐。程序启动5分钟后再加入融化的黄油。最后揉成均匀湿软的面团

步骤 4

中空模具内抹油

步骤 5

面团放入模具。我怕麻烦，直接放进去的，也没有太丑，追求完美主义的姑娘可以把面团转在食品袋里，剪一个大口再挤进去

步骤 6

在温暖处发酵至几乎全满

步骤 7

放进预热好的烤箱，中下层，180℃，20分钟。最后5分钟的时候妹子们注意观察下上色情况，颜色差不多了就盖上锡纸，以免颜色过深。当当当当~~~出炉！趁热反扣脱模~

步骤 8

烤面包的时候我们可以做甜点糖浆。将C中的白糖和水放入小锅，先用中火加热至鼓小泡时立刻转小火，熬到糖浆颜色变黄，质地稍微浓稠，即可关火冷却。冷却后会更加浓稠

步骤 9

冷却后加入朗姆酒

步骤 10

将甜点糖浆淋在高出炉的热蛋糕上

步骤 11

将D中的果酱和水，小火加热均匀，刷在蛋糕表面上光。完成~~

步骤 12

中空部分可以用打发的淡奶油填充，我这次用的是酸奶油。将70克淡奶油与10克酸奶混合均匀，放至室温下发酵8-12小时，成固体凝固状，即为酸奶油

步骤 13

剩下的80克淡奶油加入糖粉，与发酵好的酸奶油混合打发。不流动即可~（坐在冰水里打发）

步骤 14

铺一层酸奶油，铺一层水果，反复2-3次，最上面一层是水果半陷在奶油里。

菜谱创建时间：2013-08-29 17:04:45