1，买来的肘子先去毛，用菜刀刮去猪皮上面的脏东西，在用清水反复冲洗，直到没有血色为止。加入腌肉料涂抹均匀，腌制至少四个小时以上的时间。
准备酱肉料：将花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，葱，姜，干山楂片清洗干净，放到卤锅里面，把腌好的肘子放入锅中加入冰糖，到入整瓶料酒，水，要腌过肘子。
大火烧开，打开锅盖散去酒味，撇去浮沫，盖上锅盖小火炖煮。
期间要把肘子翻几次身炖，这样可以使其充分入味。
至汤汁收浓，肘子肉酥烂，就可以关火了。不要急着把肘子捞出来，稍凉将大骨剔出来，在汤汁里面泡到卤汁完全凉透会更加入味 。
将煨好的肘子稍微加热一下，趁热用保鲜膜紧紧的包裹起来，，放凉后放到冰箱里面。
吃的时候切片，可以蘸料。我一般是不会蘸料的，感觉会影响肉本身的香味。
1，现代人喜爱美食的同时也非常注重养生，因此会尽量减少食用油的用量，而酱制品正好又能解馋又不需要放一点食用油。 2，卤肉最重要的就是卤之前和卤好之后腌的时间。