舒芙蕾起司蛋糕（果子学校）

作者： 昱莼

舒芙蕾起司（芝士）蛋糕，也叫梳乎厘芝士蛋糕，是一款在馅料制作的最后加入大量蛋白霜，隔水烘烤后呈现松软绵密口感的起司蛋糕。 有试过煮牛奶的时候加香草，味道更好。 这款方子来自《果子学校6》。喜欢这本书，是因为里边每一个步骤都非常详尽细致。

用料

• 海绵蛋糕（直径15CM、厚1cm) 1片
• 牛奶 150ml
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 40克
• 蛋黄 2个
• 奶油芝士 160克
• 蛋白 80克（约2个）
• 细砂糖 60克

舒芙蕾起司蛋糕（果子学校）的做法步骤

步骤 1

准备: a.奶油芝士放置室温下回温备用； b.将烘焙纸裁剪成一张直径15cm的圆形，以及一张宽6cm、长48cm的长条形，分别铺在圆形蛋糕模底部，并在侧边围上一圈。 c.将海绵蛋糕片铺在模底 d.烤箱预热前，先煮热水

步骤 2

制作基本面糊： a.锅子倒入牛奶煮沸。 b.在搅拌盆中放入细砂糖、低筋面粉混合均匀，再倒入煮沸的牛奶，融化拌匀。 c.用滤网将b过滤至锅中，以中火边煮边用打蛋器搅拌至浓稠状（打至用打蛋器搅拌时产生阻碍感为止） d.面糊移入搅拌盆，再将蛋黄一次加入一个，混合均匀。

步骤 3

加入芝士： a.奶油芝士用打蛋器搅打成 b.柔软细致状，再加入A的基础面糊混合均匀。

步骤 4

加入蛋白霜： a.在蛋白中加入细砂糖，打发至泡沫前端可维持稳定的挺立状态。 b.取一半的量加入B，混合均匀。 c.再将剩余的蛋白霜加入，翻拌均匀。

步骤 5

装入模型，隔水烘烤： a.蛋糕模型放在深盘上，倒入面糊，用汤匙背面将表面整平。 b.将放有蛋糕模的深盘放入烤盘中央，放到已经预热至170度的烤箱中，烤盘内注入约80度的热水6~7分满。 c.170度烘烤50分钟。

步骤 6

脱模： 烤好后趁热脱模，再撕下侧面的烘焙纸。

菜谱创建时间：2013-08-11 10:34:52