解锁活冻水晶鱿鱼
用镊子把鱿鱼肚子里的内脏、墨囊、籽,取出。如果喜欢吃籽,可以保留籽。把软骨抽出来。把眼睛浸泡在水中,用牙签扎破,挤出眼睛。这样不会喷溅到身上。
鱿鱼须正中间的牙齿,挤出来不要。
清理干净的鱿鱼改刀,水开后入锅,焯烫30秒断生,沥干水份捞出。
茭白去皮切片,水开入锅,焯烫30秒,沥水捞出。
调个料汁 : 1小勺生抽、1小勺老抽、2小勺料酒、1小勺蚝油、2小勺淀粉、小半碗清水,搅拌均匀待用。
锅中底油煸炒葱姜蒜,将焯烫过的茭白入锅,大火快速翻炒。
再把断生的鱿鱼入锅,大火快速翻炒。
将(图6)调配好的料汁倒入锅中,翻炒均匀,大火收汁。
起锅前把青红辣椒圈入锅,调盐度、味素、白胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。
成品
这样巧妙的组合搭配,你也可以试试……