爆炒腰片

作者： 戏戏

用料

• 猪腰 两只
• 蒜苔 适量
• 野生泡椒 7-8只
• 生抽 10克
• 蚝油 5克
• 盐 5克
• 醋 5克
• 白糖 5克
• 蒜蓉 适量
• 指天椒 5-6只
• 油 10克
• 水淀粉 10克

爆炒腰片的做法步骤

步骤 1

腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础

步骤 2

在腰子的表面切45度的斜刀法

步骤 3

再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花

步骤 4

到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩

步骤 5

腰花沥干水备用

步骤 6

把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁

步骤 7

锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香

步骤 8

倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右

步骤 9

倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程

步骤 10

最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅

爆炒腰片的小贴士

叮咛小语： 好吃的腰花无非就是在烹饪前处理好腰子的腥膻味，烹饪的时候注意火候，一直用大火而不要用中小火，这是关键。 炒腰花的时候不要放盐，盐是使腰花变硬的元凶，盐混在酱汁中就可以了。 野生泡椒能加入一种特殊的泡椒香味，但在入锅前一定要切开，要不会爆锅容易造成伤害。

菜谱创建时间：2011-08-26 18:49:48