面粉加酵母混合后砌成粉墙,将糖,盐,奶粉放在粉墙中央,加入蛋液和牛奶。用手指揉搓至盐糖融化,用手扫入粉墙四周的面粉与液体融合
用刮板将粉墙搓向中央,揉搓混合。用手反复揉搓面团。逐渐面团就会光滑不粘手,可以摔几次面团使其光滑,揉至面团可以拉开,有一定的延展度(有破洞正常)
在面团中加入软化的黄油,用手将黄油搓进面团。反复揉搓面团,使黄油吃进面团。揉搓到黄油完全吃进面团,然后继续反复摔搓面团。揉至面团可以拉出大片薄膜上面的破洞呈圆形边缘略微锯齿状即可,将面团整圆。放入盆中表面覆保鲜膜保湿放温暖处进行基础发酵约1个半小时左右
面团发至2倍大手指蘸干粉按下不塌陷,不反弹即可。发酵好的面团取出排气后分6等份滚圆后松弛15分钟。将面团按成四周略薄,中间略厚的面片,中间放入蜜红豆。收紧收口,手口朝下放在烤盘上进行最终发酵(约40分钟左右)
发酵好的面团表面转圈儿挤上事先做好的墨西哥面糊,顶部放上几粒去皮核桃仁入烤箱烘烤完成