酸奶英式马芬

作者： 德州农民的热灶台

实在是简单快速，能够消耗多余的酵种，而且无论是抹黄油果酱，还是做成咸味三明治，都非常美味。

用料

• 天然酵种（100%水粉比例） 55克
• 酸奶 235克
• 中粉 80克
• 全麦粉 50克
• 黑麦粉 20克
• 盐 浅1/2小勺
• 小苏打 1/2小勺
• 蜂蜜 14克
• 水 20克

酸奶英式马芬的做法步骤

步骤 1

混合酵头所有原料，加盖室温静置8到12小时

步骤 2

混合主面团所有原料，搅拌均匀，把非常稀释的面团均分7份，每份大概68克左右。放在铺烘焙纸的烤盘上。用抹油撒粉放粘的手逐个略微整形成小圆饼

步骤 3

盖保鲜膜，室温发酵45分钟到1小时，非常轻盈

步骤 4

平底锅用中火预热几分钟，放入马芬圈，锅子和马芬泉都要抹油。逐个把面团放入马芬圈中

步骤 5

中小火加热至膨胀满模，大概5分钟

步骤 6

翻面，继续煎至两面金黄，内部结实，大概一共15分钟。各人锅子和火力不同，灵活调整。除了头5分钟，后面可以经常翻面。没有马芬模也可以直接煎，但是成品形状会比较不规则

酸奶英式马芬的小贴士

我用的是浓稠的希腊酸奶（背景中搭配新鲜蓝莓的就是），非常酸，加上高比例的天然酵种，以及黑麦，成品的酸味确实比较明显，最适合用来抹果酱，酸甜可口。很喜欢这款蓝莓果酱，是法国进口的，非常有质感。 当然搭配煎蛋和培根是永不过时的早餐经典啦。

菜谱创建时间：2011-08-25 17:32:05