.将排骨与鹌鹑蛋洗净,生姜切片,大蒜拍松后去皮,葱洗净切花,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;八角、桂皮、香叶洗净
.将鹌鹑放入锅中,加入适量的水,中火煮开后再煮3分钟,捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳,待用
.排骨放入沸水中煮2分钟,捞出用清水洗去血沫
.起油锅,下入八角与桂皮,小火将其炒出香味
.下入排骨,炒至出油
.放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、冰糖、老抽,炒至排骨上色后下入鹌鹑蛋,炒匀
.加入适量的盐与水(水的用量约为淹过所有材料后再高出3厘米),盖上锅盖,煮约45分钟
.揭开锅盖,大火将汤汁收浓一些
.撒入葱花炒匀即可
1.煮鹌鹑蛋时火不要太大,以免蛋壳破裂;将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿,可以比较地剥壳; 2.做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水请一定要加热水