鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花
竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用
净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味
下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油
下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色
放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟
下入少许鸡精与葱花,炒匀即可
1.竹笋的处理方法会因为所买的竹笋不同而有所差异(我买的竹笋是袋装已去壳的),具体请根据包装上的说明来操作; 2.鸭肉内的水分要炒干炒至出油,以免会有腥味.