全麦吐司

作者： 下厨房用户_n9zq

吃到嘴里满满麦香的时候很是后悔为啥之前不早做呢才发现原来全麦吐司可以有如此的韵味. 这是自己手揉整出来的包包，比起机器稍稍辛苦些，不过真的很值得，这点上做过的筒子们应该都很明白哈~

用料

• 高粉 145克
• 全麦粉 145克
• 盐 5克
• 奶粉 13克
• 细砂糖 38克
• 蛋液 23克
• 速溶酵母 5克
• 水 150CC
• 无盐奶油 25克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将配方中1/4水加热只微温，与酵母拌匀，放置5分钟至表面起泡，恢复酵母活力

步骤 2

除奶油外所有材料混合成面团，揉到面团光滑，再加入奶油，揉打面团至可以撑出薄膜，表面面团已揉至完全扩展阶段

步骤 3

基础发酵：面团揉成圆形，放入抹了薄油的盆中，盖上湿毛巾，放置温热的地方发酵1小时，体积膨胀至原来的2.5-3倍大

步骤 4

面团置于台面，轻拍面团排气，等分成2份，滚圆，盖上毛巾，松弛15分钟

步骤 5

用手掌轻拍面团排气，将面团用擀面杖分别由中间往两侧擀开

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步骤 6

步骤 6

面皮上下各向中间折入1/3，再由中间向两端擀长，翻面重复擀一次

步骤 7

收口朝上，面皮由上往下翻卷，卷紧些并收紧收口，码入吐司模

步骤 8

二次发酵，盖上湿毛巾，放在烤箱或其它温暖湿润的地方发酵1小时，面团发至吐司模的8分满

步骤 9

最后在表面刷上薄薄的蛋液，180°C，入炉烘烤35分钟，期间表面上色后盖上锡纸以免烤焦（茶就有点烤过了，所以一定要当心），出炉后立即脱模晾凉

菜谱创建时间：2011-07-01 09:42:06