酥到掉渣的紫薯芋泥蛋黄酥

作者： 围裙妈妈小食光

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 125克
• 猪油 45克
• 砂糖 25克
• 水 50克
• 油酥
• 低筋面粉 80克
• 紫薯粉 16克
• 猪油 45克
• 馅料
• 咸蛋黄 12个
• 芋泥 300克

酥到掉渣的紫薯芋泥蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

咸蛋黄加玉米油浸泡12小时。

步骤 3

咸蛋黄表面喷上少许白酒，烤箱150度烤10分钟。

步骤 4

将烤好的咸蛋黄包入芋泥中。

步骤 5

将一百二十五克中筋面粉、四十五克猪油、二十五克砂糖和五十克水放入厨师机搅拌桶。

步骤 6

先用1档搅拌成团，再用5档搅拌出薄膜。

步骤 7

将水油皮和油酥盖上保鲜膜松驰二十分钟。

步骤 8

八十克低筋面粉、十六克紫薯粉和四十五克猪油搅拌均匀揉成团。

步骤 9

将水油皮和油酥六等份。

步骤 10

将油酥包入水油皮中。

步骤 11

将包好的油皮按扁擀成大薄片。擀皮的动作要轻柔，不能把水油皮擀破。

步骤 12

翻面自上而下卷起来，盖上保鲜膜松驰二十分钟。

步骤 13

再次擀长并卷起盖上保鲜膜松驰二十分钟。

步骤 14

对半切开压扁擀开，包入蛋黄芋泥。

步骤 15

烤箱上下温160度预热五分钟，放入蛋黄酥上下温160度烤三十分钟左右即可。

步骤 16

酥到掉渣。

菜谱创建时间：2021-04-01 06:39:13