蛋液和水混合混合均匀,依次放入盐、糖、酵母搅拌均匀
高粉分次倒入1,拌和成面团
面团揉至光滑后加入室温软化的奶油,揉打面团至细腻光滑,且可撑出薄膜
将面团滚圆,放入面盆,盖上湿毛巾或保鲜膜移至温暖处(约28°C)作一次发酵,时间约1小时(此步骤茶一般放在烤箱里操作)
面团发至原先的2.5-3倍大,食指沾面粉在面团中间戳个洞,洞口不马上回缩即发酵完成
将面团分割成每个约50克,滚圆,盖上湿毛巾或保鲜膜松弛5分钟
取一块面团,揉成水滴状,尾端用手拉起,然后用擀面杖由上而下擀平,再将面皮由上自下卷起,码入烤盘(注意留出间隔空间,以供二次发酵)
二次发酵,温度38°C左右,湿度85%,可以在烤箱里发酵,下面放一碗温水
面团发至原来的两倍大,手指轻戳面团底部不回弹,表明发酵完成
在面团表面刷上一层薄薄的蛋液,放入预热190°C的烤箱,烤约13分钟,出炉晾凉