眉豆炒虾酱

作者： 灯芯绒

用料

• 蠓子虾酱 60克
• 眉豆 150克
• 鸡蛋 两个
• 鱿鱼 一条
• 红辣椒 6个
• 葱白 一段
• 姜 两片
• 香菜 一棵

眉豆炒虾酱的做法步骤

步骤 1

眉豆去筋，斜切成丝

步骤 2

葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用

步骤 3

鸡蛋和蠓子虾酱搅匀

步骤 4

起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出

步骤 5

鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用

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步骤 6

步骤 6

起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味

步骤 7

下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色

步骤 8

下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟

步骤 9

添加味精和香菜末兜匀，出锅即可

眉豆炒虾酱的小贴士

温馨提示： 1、蠓子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐； 2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感； 3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合； 4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。

菜谱创建时间：2011-07-16 13:50:31