葱切圈、姜和蒜切片
鸡蛋打散，洗净的带鱼裹上蛋液
锅入中量油，下入带鱼段中，一鱼炸黄后翻面炸，注意不要勤翻，炸好捞出
锅留少油烧热，加入鱼，加入葱、姜、蒜、花椒、糖、醋后迅速盖上锅盖，注意晃动锅子以免粘锅
半分钟左右后加入生抽、老抽、水，水量基本和鱼持平
大火烧开转中小火炖5分钟左右，待汤汁快收干时加盐再轻轻翻动一下即可出锅
鱼裹蛋液可以使鱼不易炸散、炸老，炖制易入味。 炸鱼的过程中不要轻易翻动，否则易碎。一面炸黄再翻面炸就可以了。 这回鸟儿买的带鱼质量不是很好，以后不会买这种袋装的了。JM们在选购的时候要选择鱼翅透明，鱼鳞不易掉的新鲜度要好一些。